Gartenfrau

Die Aussaat der Winterendivien (Cichorium Endivia) geschieht Mitte Mai bis Ende Juni in beliebiger Folge auf Saatbeete. Die Pflänzchen werden Ende Juli bis Anfang August in Abständen von 30 cm - 40 cm weit ausgesetzt und gut gepflegt. Wenn die Pflanzen der Winterendivien 15 bis 20 cm hoch sind, bzw. wenn ihre Blätter dieses Maß ungefähr haben, so werden sie gebleicht, indem man je nach Bedarf die Pflanzen am Boden und weiter nach oben am besten mit Bast vorsichtig zusammenbindet. Das Zusammenbinden muss an recht trockenen Tagen geschehen, wenn die Blätter vollständig abgetrocknet sind. Nach ungefähr 14 Tagen sind die inneren Teile der Pflanze gebleicht und gebrauchsfähig. Man bindet nur soviel auf einmal ein, als in kurzer Zeit verbraucht werden soll, da die gebundenen Pflanzen rasch faulen. Bei regnerischer Witterung müssen die eingebundenen Pflanzen durch Bedecken gegen Nässe geschützt werden. Bei größeren Anpflanzungen empfiehlt es sich, zu jedem Binden anderes Bindematerial (Binsen, dünne Weiden, Erdbeerranken usw.) zu verweden, um erkennen zu können, welche Pflanzen am längsten eingebunden sind.



Für den Winterbedarf wird die letzte Anpflanzung vor Eintreten des Frostes mit dem Ballen ausgehoben und zusammengebunden im Keller bis zur Zeit der Verwendung zur Hüälfte in Sand eingeschlagen.



Die Überwinderung oder auch nur die Erhaltung guter Endivien in den Winter hinein ist stets mit Schwierigkeiten verknüpft. Für Herrschaftsgärtnereien usw. empfiehlt sich die Kultur in Töpfen, wozu Pflanzen der letzten Aussaat genommen werden. Die Erde darf nicht zu schwer, muss aber kräftig sein. Die Pflanzen werden vor Eintritt des Frostes in einen hellen luftigen Raum gebracht, am besten ins Mistbeet, wo sie sich lange Zeit gut halten.

Am empfehlenswertesten für den Herbst- und Winterverbrauch ist aber die Kultur in kalten, nicht zu tiefen Mistbeetkästen. Das Einpflanzen geschieht anfangs September. Die Fenster werden erst aufgelegt, wenn Frost zu befürchten ist. Die im Mistbeetkasten gezogenen Endivien lassen sich durch Verdunkeln der Fenster besser bleichen wie solche im Freien. Sie werden zart wie Salat.

Es sei noch darauf hingewiesen, dass die Blätter der Winterendivien für die Zubereitung zu Salat wie Krautsalat zerschnitten werden müssen, wenn auch nicht ganz so fein.

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Bei den Artikeln, Tipps und Tricks, usw. auf dieser Webseite handelt es sich zum größten Teil um Auszüge aus Büchern, die um 1900 erschienen. Daher sind die Rezepte und Anleitungen nicht auf dem neuestem wissenschaftlichen Stand. D.h.: Es ist gut möglich, dass manchmal Mittel und Chemikalien verwendet werden, von denen man heute weiß, dass sie giftig sind. Bevor ihr irgendetwas davon anwendet, solltet ihr euch also auf jeden Fall über die verschiedenen Chemikalien, deren Wirkungsweise und deren Gefahren erkundigen.
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