Der Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine mehrjährige Pflanze, die ein mürbes, dungreiches, nicht schweres Erdreich verlangt. Man unterscheidet den Thüringer, den Bologneser großen und den Florentiner Fenchel, besonders letzterer liefert das bekannte Fenchelgemüse, das man in Italien oft vorgesetzt bekommt. Bei uns ist der Fenchel dagegen nur wenig in Kultur. Im Handel wird er meist nur von den Delikatessgeschäften geführt.

Der Same wird im April in 30 cm entfernten Reihen in gleichen Abständen, zu je 2 bis 3, stufenweise ausgelegt; von den aufgehenden Pflänzchen wird später nur das stärkste beibehalten.
Das Beet wird vom Unkraut rein gehalten, aufgelockert und begossen. Bevor die Stengel im Herbst absterben, werden sie abgeschnitten und der Bologneser große Fenchel wird für den Winter mit Laub bedeckt.
Letzterer und der Florentiner Fenchel werden in Italien sehr viel angebaut und genossen. Sie erinnern im Geschmack etwas an Bleich-Sellerie, sind nur süßer und haben einen feinen Geruch.
Um Fenchel zu ziehen, wie er in Italien verbraucht wird, muss man in etwas vertiefte (10 bis 15 cm), etwa 45 cm weite Reihen pflanzen mit einem Abstand von 20 cm in der Reihe. Man säet im März bis April und verbraucht ihn gegen Ende des Sommers und im Herbst. Die Pflanzen müssen ebenfalls unkrautfrei gehalten und fleißig (auch mit Dungguss) begossen werden. Wenn sie die Größe eines Eies erreicht haben, werden sie zum Zweck des Bleichens mit Erde bis zur Hälfte ihrer Größe behäufelt; nach 14 Tagen kann mit der Ernte der stärksten Pflanzen begonnen werden, die man nach Bedarf verbraucht.
In Italien wird der Fenchel das ganze Jahr hindurch gezogen, in unserem Klima gelingt dagegen nur die angegebene Kultur.

Als Salatwürze oder in Essig eingemacht, sind die Stengel und Blätter des Meerfenchels wertvoll für den Küchengebrauch.

Die Samenernte ist im dritten und vierten Jahre am ergiebigsten. Da jedoch der Same nicht gleichzeitig reift, müssen die Stengel nach und nach abgeschnitten und an einem luftigen Ort aufgehängt nachreifen.

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Bei den Artikeln, Tipps und Tricks, usw. auf dieser Webseite handelt es sich zum größten Teil um Auszüge aus Büchern, die um 1900 erschienen. Daher sind die Rezepte und Anleitungen nicht auf dem neuestem wissenschaftlichen Stand. D.h.: Es ist gut möglich, dass manchmal Mittel und Chemikalien verwendet werden, von denen man heute weiß, dass sie giftig sind. Bevor ihr irgendetwas davon anwendet, solltet ihr euch also auf jeden Fall über die verschiedenen Chemikalien, deren Wirkungsweise und deren Gefahren erkundigen.
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